La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola, ne esistono diverse varianti.
Diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale: Veneto e Toscana sono le due regioni che più delle altre hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico. La ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell’antica Roma. Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.
Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello
stesso periodo si ammazzava anche il maiale.
Gli ingredienti per la pasta e fagioli ricetta veneta
- Ditaloni Rigati 320 g
- Pomodori passata 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolle 30 g
- Sedano 30 g
- Olio 10 g
- Pepe 2 g
- Lardo 80 g
- Carote 30 g
- Prosciutto crudo 120 g
- Fagioli borlotti lessati 400 g
- Brodo di carne o vegetale 0,5 l
- Rosmarino 3 rametti
Preparazione della la pasta e fagioli
Per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà durante più avanti nella ricetta.
Con un coltello tagliate il lardo a fettine poi a listarelle sottili. Tagliate il prosciutto crudo a fettine proseguire come per il lardo tagliando a listarelle.
Preparazione del trito di sedano, carote e cipolla. Ponete il tutto in un mixer in modo da ottenere un tristo finissimo.
Prendete una padella antiaderente piuttosto capiente. Versatevi un filo di olio e mettete a rosolare uno spicchio di aglio. Quando sarà ben rosolato toglietelo dalla padella e ponetevi a soffriggere il trito preparato in precedenza.
Aggiungete un mestolo di brodo per fare passire meglio il soffritto.
Aggiungete al soffritto anche il lardo e, una volta sciolto, aggiungete anche il prosciutto e lasciate cuocere.
Aggiungete ancora un mestolo di brodo mescolate affinchè la cottura di lardo e prosciutto risulti uniforme. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe.
Quindi scolate i fagioli borlotti ed aggiungeteli agli altri ingredienti nel tegame. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e garantire una cottura uniforme. In una pentola a parte cuocete la pasta.
Mentre la pasta cuoce prelevate tre mestoli di sugo e frullatelo con l’aiuto di un mixer fino
ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il composto cremoso ottenuto al sugo ed amalgamate bene il tutto. Scolate a questo punto la pasta e conditela con il sugo. Fate insaporire la pasta nel sugo.
Per ultima cosa aggiungete al vostro piatto del rosmarino finemente tritato impiattate la vostra pasta e fagioli.
