Il brodetto di pesce di Porto Recanati, vede l’utilizzo di più pesci e l’aroma zafferanella, non è altro che zafferano selvatico estratto da una pianta locale. A questa specialità è dedicata da alcuni anni “La settimana del Brodetto” a giugno è, infatti, possibile degustare questo tipico piatto in alcuni ristoranti.
Ingredienti
• 1 kg e 500 g di pesce misto tra merluzzi: palombi, cicale, coda di rospo, seppie, sogliole, triglie
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• zafferanella
• brodo di pesce
• olio
• sale
• pepe
• fettine di pane abbrustolite
Procedimento
Per prima cosa eviscerate il pesce. In una padella larga scaldate abbondante olio, aggiungete la cipolla tritata, una volta imbiondita aggiungete le seppie tagliate a listarelle e lasciatele leggermente dorare a fiamma dolce. Quindi ricopritele a filo con il brodo di pesce, aggiungete la zafferanella diluito in poco brodo caldo, salate, pepate continuate la cottura per 20 minuti. In un’altra grande padella, avendo cura di lasciare per ultimi quelli più teneri, sistemate a strati tutti gli altri pesci leggermente infarinati e fra uno strato e l’altro sistemate le seppie ben sgocciolate dal loro brodo. Aggiungete un bicchiere tra vino e acqua in pari quantità e fate cucinare a fiamma alta 15-18 minuti circa osservando che il contenuto non si attacchi, senza mescolare per evitare di rompere i pesci.
Impiattate ponendo alla base le fette di pane abbrustolite e su queste distribuite con delicatezza il brodetto di pesce.
Fonte Immagine: [ilcucchiaio.it]
