Il riso patate e cozze è una ricetta tipica pugliese precisamente di Bari. Meglio nota come Tiella di patate, riso e cozze. Un piatto da non perdere se si visita questa città.
Ingredienti
- 400 g Riso
- 1 kg Cozze
- 5 Patate medie
- 50 g Pecorino grattugiato
- 3 Cipolle medie
- 1 Spicchio di aglio
- 1 Prezzemolo ciuffo
- 2/3 pomodori
- Sedano 1 costa
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva (EVO)
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Lavate con cura le cozze, sotto l’acqua corrente, strofinando i gusci con una retina di acciaio.
Pulite le patate e tagliatele a fette spesse, sbucciate ed affettate le cipolle e i pomodori, tritate il prezzemolo con l’aglio ed il sedano.
A questo punto ungete con l’olio una teglia con bordi alti dal diametro di 30 cm circa.
Realizzate degli strati nella teglia iniziando con uno di cipolle, continuando con uno strato di patate e pomodori distribuite quindi il trito di prezzemolo sedano ed aglio, uno strato di riso e le cozze con il mollusco rivolto verso il basso.
Distribuite sullo strato di cozze abbondante pecorino, sale e pepe; ripetete l’operazione fino a riempire lo stampo.
Teglia di patate, riso e cozze
Create l’ultimo strato con le patate affettate.
A questo punto riempite la teglia di acqua, distribuite in superficie abbondante pecorino, sale, pepe ed olio.
Infornate la teglia per 40 minuti a 180°C.
Verificate durante la cottura che l’acqua sia sufficiente, in caso contrario aggiungetene la quantità necessaria per terminare la cottura.
