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L’ orto lucano un piatto vegetariano che si prepara in Basilicata.  A base di verdure, un piatto colorato e saporito.

Questo piatto di verdure  è tipico della Basilicata, infatti ne prende il nome: orto lucano. Un piatto vegetariano, che si può accompagnare con dei crostini di pane. Può essere un antipasto ma anche un secondo. Ricco di vitamine.

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 2 cipolle grandi
  • 3 zucchine
  • 2 peperoni grandi
  • 2 pomodori maturi
  • prezzemolo
  • basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • sale

Preparazione

Lavate le melanzane, levate la buccia e tagliatele a cubetti. Lasciatele riposare in uno scolapasta, con sopra del sale, per un’ora
Tagliate le cipolle ad anelli, le zucchine a tocchetti, private dei semi i peperoni e tagliateli a listarelle.  Poi tagliate a pezzettini i pomodori.
In una casseruola fate scaldare l’olio e fate appassire la cipolla, poi aggiungete le zucchine, i peperoni e i pomodori.
Lavate e asciugate le melanzane ed unitele alle altre verdure.
Fate un trito con prezzemolo, aglio e basilico e unite alle verdure, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato con il coperchio. Poi levate il coperchio e fate addensare il sugo. Servite caldo.

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